Biomedical Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών, Ακαδημίας ΑθηνώνΑκαδημία Αθηνών
Νέα :ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

 

 

 

 

 

 

 

 

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

17/01/2019

 

Αποκωδικοποιήθηκε το «DNA» την Ελληνικής Φέτας από το Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών

 

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του Ιδρύματος Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών (ΙΙΒΕΑΑ), στο πλαίσιο των ερευνητικών της δραστηριοτήτων, με χρήση τεχνολογιών αιχμής, ανέπτυξε πρόσφατα καινοτόμο μεθοδολογία, η οποία επιτρέπει για πρώτη φορά τον ακριβή ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των συστατικών υγρών/στερεών τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής.

Η Τροφομετρία© (trophometry, foodometry, nutriometry), έχει αναπτυχθεί στο ΙΙΒΕΑΑ και εφαρμόζεται κατ’ αποκλειστικότητα (Αριθμός Διπλώματος Ευρεσιτεχνίας: 1009198). Η τροφομετρία, αναφέρεται στο σύνολο των μεθόδων φασματομετρίας μάζας, που οδηγούν στην ταυτοποίηση του συνόλου των πρωτεϊνών, πεπτιδίων, μεταβολητών, λιπιδίων και  όλων των άλλων ομάδων μορίων ενός τροφίμου, τα οποία συνδυαζόμενα δημιουργούν το τροφομετρικό αποτύπωμά© του. Αυτό είναι μοναδικό για κάθε τρόφιμο, όπως είναι και το γενετικό προφίλ DNA στους ανθρώπους.

Καταγραφή αντιπροσωπευτικού αποτυπώματος τετμημένων πρωτεϊνών ελληνικής φέτας στον φασματογράφο μάζας του ΙΙΒΕΑΑ

Ερευνητές του ΙΙΒΕΑΑ ανέλυσαν το κατεξοχήν εθνικό μας προϊόν, την ελληνική φέτα, με σκοπό να αποκρυπτογραφηθεί, για πρώτη φορά σε μοριακό επίπεδο, το περιεχόμενο, η αξία και οι διατροφικές ιδιότητές της. Τα αποτελέσματα της εργασίας αυτής (Feta cheese proteins: Manifesting the identity of Greece׳s National Treasure) δημοσιεύθηκαν πρόσφατα σε διεθνές περιοδικό. Συγκεκριμένα, αναλύθηκε πληθώρα αντιπροσωπευτικών δειγμάτων φέτας από όλα τα μέρη της Ελλάδας που παράγουν φέτα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ), επιδιώκοντας  την ταυτοποίηση όλων των πρωτεϊνών και πεπτιδίων που περιέχουν.

Για την ανάλυση χρησιμοποιήθηκαν οι φασματογράφοι μάζας υψηλής ευκρίνειας. Τεχνολογία και τεχνογνωσία που είναι αποκλειστικά διαθέσιμη στο ΙΙΒΕΑΑ, καθιστώντας την Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής μοναδική σε όλα τα Βαλκάνια και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη στην εφαρμογή της μοριακής ιχνηλασιμότητας. Με την εφαρμογή της τεχνικής αυτής, διαπιστώθηκε ότι η φέτα ΠΟΠ από όλες τις περιοχές της χώρας περιέχει συνολικά 489 διαφορετικές πρωτεΐνες, γεγονός που την καθιστά ένα από τα πλουσιότερα σε πρωτεΐνες είδος τυριού παγκοσμίως. Οι 489 αυτές πρωτεΐνες αποτελούν την ταυτότητα της ελληνικής φέτας και ανήκουν σε διάφορες ομάδες βιολειτουργικών πρωτεϊνών. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνονται πρωτεΐνες που σχετίζονται με την ρύθμιση και ανοσοποιητικού συστήματος, με αντιμικροβιακή δράση, καθώς και πρωτεΐνες που ελέγχουν το μικροβίωμα του εντέρου.

Ταυτοποιηθήκαν επίσης πολλές πρωτεΐνες που σχετίζονται με βιταμίνες, όπως την βιταμίνη D, που ευθύνεται για την μεταφορά ασβεστίου στα οστά, την βιταμίνη B12 υπεύθυνη για την μεταφορά και την πρόσληψη σιδήρου, καθώς και άλλων λειτουργικών ιχνοστοιχείων. Στη Ελληνική φέτα ΠΟΠ ανιχνεύθηκαν επίσης, πρωτεΐνες που συνδέονται με τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τη λειτουργία των νεφρών καθώς και πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό της χοληστερίνης και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Φασματογράφος μάζας υψηλής ευκρίνειας, τεχνολογία αποκλειστικά διαθέσιμη στο ΙΙΒΕΑΑ για τη πραγματοποίηση τροφομετρικών© αναλύσεων

Πέραν της απόδειξης της υψηλής διατροφικής αξίας της Ελληνικής φέτας ΠΟΠ, τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης εργασίας έχουν ιδιαίτερη σημασία για την εθνική οικονομία, την εγχώρια βιομηχανία και τους παραγωγούς.  Με βάση τα ευρήματα αυτά αναπτύχθηκε μία νέα μέθοδος για την ιχνηλασιμότητα του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, τον προσδιορισμό ύπαρξης νοθείας σε αυτή, τον διαχωρισμό της από παρεμφερή προϊόντα και τελικά την ταυτοποίηση της προέλευσης της φέτας ως αποκλειστικά ελληνικού προϊόντος ονομασίας προελεύσεως.

Η Τροφομετρία μπορεί να εφαρμοσθεί περαιτέρω σε όλα τα είδη των τροφίμων, περιλαμβανομένων των υγρών, στερεών, τροφίμων ζωικής ή φυτικής προέλευσης, γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπληρωμάτων διατροφής κλπ. προσδιορίζοντας με ακρίβεια:

  • Προϊόντα Ανωτέρας Ποιότητας (ΠΑΠ)  με ευεργετικές δράσεις για την υγεία του ανθρώπου 
  • Η γεωγραφική προέλευση του τροφίμου, (Ελληνικό, προϊόν ονομασίας προελεύσεως (Π.Ο.Π.), προϊόν γεωγραφικής ένδειξης (Π.Γ.Ε.), εγγυημένο παραδοσιακό ιδιότυπο προϊόν (Ε.Π.Ι.Π.)
  • Βιολειτουργικά τρόφιμα.

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεωμικής του ΙΙΒΕΑΑ, έχει ήδη διενεργήσει πλήθος τροφομετρικών αναλύσεων για λογαριασμό της Περιφέρειας Ηπείρου και του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, αναδεικνύοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά,  οικονομικά σημαντικών ζωικών οργανισμών της πανίδας του Αμβρακικού κόλπου, αλλά και τροφίμων  από το εξωτερικό (Ιταλία, Μεγάλη Βρετανία).

Σημείωση:

Υπάρχει δυνατότητα συνέντευξης ή τηλεοπτικού γυρίσματος για πληρέστερη κάλυψη του θέματος  στους χώρους του ΙΙΒΕΑΑ στην Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ. Υπεύθυνοι οι Δρ. Τσάγκαρης Γεώργιος και Δρ. Αναγνωστόπουλος Αθανάσιος.

 

Για περισσότερες πληροφορίες :
Δήμητρα Τσουροπλή
Γραφείο Δημοσίων Σχέσεων
τηλ.:210-6597252, pr@bioacademy.gr